台灣的傳統料理方式，最容易產生油膩膩、湯湯水水的廚餘，讓收拾者處理上倍感困擾！近二十年來，在我們有心的環保主婦們積極奔走下，終於讓廚餘垃圾開始走向「資源化」。就連大家家裡不要的廚餘果皮，只要經過簡單處理便可變成有去汙效果的「環保廚餘酵素」。其道理很簡單，就是利用好的微生物，去壓制壞的微生物（即拮抗作用）。而且環保廚餘酵素可以將油脂分解成小分子，使物品表面的污垢更容易被帶走，減少清潔時的用水量，真的是既經濟又實惠。
同時，它也可催化、加成清潔功效，取代一般家用的化學合成清潔用品，讓使用者的身體和環境免受環境荷爾蒙的威脅；還有一個大家想不到的好處，當廚餘酵素倒入排水系統，如：下水道、糞池、水溝等，可防止水管堵塞、分解污水污泥、淨化河流和海洋，達到潔淨水質的效果。
另外稀釋的環保廚餘酵素也可以提供作物的營養、抑制病蟲害發生；而且它更可以中和土壤酸鹼值，活化土壤，替代傳統化肥與農藥支出，既省成本也能兼顧環保，環保廚餘酵素真可算是維護環境的大功臣。
其實製作環保廚餘酵素一點都不難，它真的好做又好用，更重要的是它的確是全方位的環境保護網！心動不如趕快行動，大家一起動手DIY吧！
環保酵素製作方式
材料：有蓋的塑膠瓶、新鮮果皮或菜葉殘渣、黑糖、自來水。
比例：1(黑糖)：3(新鮮果皮、菜渣)：10(自來水)
製作過程：
1. 先放入60%自來水到容器內（如1,000cc的塑膠瓶便須放入600cc的水）；
2. 將黑糖（600cc冷開水÷10＝60克黑糖）放進塑膠瓶拌勻；
3. 新鮮果皮、菜渣（宜先沖洗、陰乾）切小塊後加入塑膠瓶拌均（60克黑糖×3＝180克新鮮果皮、菜渣）
4. 寫上製作的日期及內容物；
5. 關緊瓶口，拴緊瓶蓋後，每天上下搖動瓶子10下，以加速發酵，搖動後蓋子不要拴緊。
6. 連續3週搖動瓶子後，便可把蓋子拴緊並置於陰涼處。再把瓶子靜置兩個月不動後環保廚餘酵素便完成了。
使用方法：酵素需稀釋使用，效果會較佳
| 用途 | 酵素：水 | 用法 |
| 居家清潔劑 | 1：10 | 洗衣服、洗碗、洗地板、洗爐灶、洗廚房、洗髮沐浴等等均可使用。也可以1：1方式與一般家用的化學合成清潔用品一同使用，可減少清潔劑使用量。 |
| 除臭劑 | 1：50 | 消除家裡臭味或鞋子裡的異味。 |
| 清洗蔬果農藥 | 1：50 | 浸泡蔬果45分鐘，剩下的水可作洗廁所或澆花。 |
| 栽種植物 | 1：50-100 | 澆花木。 |
| 保濕 | 1：100 | 可噴臉保濕，但不宜日曬。 |
注意事項：
1. 必須用塑膠容器，因金屬或玻璃容器不利酵素膨脹；
2. 容器宜保留10-20%的發酵空間，否則酵素沒有足夠的空間活動，瓶子會容易爆開哦！
3. 製作好的環保酵素須放在空氣流通的陰涼處，避免陽光直射。
4. 請勿用魚肉或有油脂的、骨頭類的食物，會容易出現臭味。
5. 如果無法一次收集到所需的果皮量，可先放冰箱先冷藏，待數量足夠時再製作環保廚餘酵素；又或者先在瓶內裝好已拌勻黑糖的水，再逐次加入果皮或菜渣。待數量足夠時，再以那天為基準日算3個月。
6. 成功酵素呈現棕黃色，顏色變黑並發出臭氣味即知失敗了，須重新加入等量的糖再重新發酵3個月即可。
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